(TT&VH) - Ở đất sành ăn như Hà Nội, kinh doanh phở không phải là chuyện dễ dàng gì. Kinh doanh phở thành công lại còn khó hơn, và trở thành nhân vật nấu phở hàng đầu Hà Nội để đi dạy ở nước ngoài lại còn khó gấp bội.
Tồn tại giữa “thế giới phở”
Phở Hà Nội là một câu chuyện dài của nhiều thế hệ, với nhiều cách nấu, đủ kiểu vị và hàng chục phương thức kinh doanh. Nhà văn Thạch Lam trong tác phẩm "Hà Nội 36 phố phường" đã nói về một thứ phở ngày xưa có lẽ chẳng có mấy người biết kiểu ăn lạ đời của người nghiện hút, ấy là bát phở có mấy giọt cà cuống của một gánh phở đỗ ở gốc đa có miếu thờ trong sân bệnh viện Phủ Doãn.
Mr Thìn được tiếp đón
trọng thị trong chuyến đi dạy nấu phở ở Seoul
Nhà văn Nguyễn Tuân sành thưởng thức đã viết nhiều về cái ngon của phở tái dúng, tái lăn, xào giòn, xào mềm, nhưng ông chỉ dùng phở thịt bò chín và gọi “đấy mới là tinh hoa phở".
Nhà văn Tô Hoài cho rằng, phở có xuất phát từ Quảng Đông, Trung Quốc, nguyên là món "ngưu nhục phấn" (thịt bò, bánh), sang đến đây thì đã bị Hà Nội hóa thành phở và khác hẳn cái món gốc gác ở quê hương. Hà Nội cũng có món phở chua nguồn gốc Hoa Nam lan sang Cao Bằng rồi xuống ngõ Trung Yên, với số phận chìm nổi không may mắn, không mở mang thêm được và ít lâu thì vắng bóng.
Thoạt đầu Hà Nội chỉ có phở chín - phở bò, phở trâu. Đến năm 1939, chiến tranh thế giới lần thứ hai mới thêm mặt hàng phở gà - có lẽ hồi ấy đói kém thiếu trâu bò. Mãi về sau mới có phở tái bò. Mới đây có nhà hàng làm cả phở tái gà. Mỗi hàng chuyên một thứ, hàng nào được tiếng cũng vì một thứ phở ấy. Phở xào, phở sốt vang thì lên Hàng Buồm. Phở tái lăn có hiệu Nghi Xuân Hàng Quạt. Quãng những năm 1960, ở ngã năm đầu Lò Đúc, hiệu phở nhà thím Lìn con dâu nhà Nghi Xuân hãy còn bán tái lăn. Nhưng cửa hàng thím Lìn cũng đã theo thời có tái lăn, lại có phở chín, phở tái và cả chim quay, cá quả xào chua ngọt.
Nhà
hàng phở “Tặng”- tên viết bằng tiếng Việt
Các hàng phở có tiếng, nhiều người có tuổi còn nhớ lại thường là phở gánh và mỗi sớm đến đỗ một chỗ. Phở Kim ở Lò Đúc. Phở Tàu Bay ở dốc Cây Thị Hàng Gà. Thời chống Mỹ, những đêm máy bay Mỹ ném bom xuống Hà Nội, chỉ còn mỗi ông phở Thìn Hàng Dầu đứng suốt đêm. Khách nhớ ông Thìn không phải vì phở ngon hay là ông hàng pha trò nói vằn vèo như hát. Mà vì cái cảnh ăn phở khác thường. Nửa đêm, máy bay lao xuống ném bom cầu Long Biên, chỉ có hàng phở ông Thìn mở. Đôi khi báo động, phải bưng bát phở ra hố cá nhân sát mép nước hồ Gươm, ăn tiếp.
Cuối năm 1979, giữa thời bao cấp khó khăn, ông Nguyễn Trọng Thìn ở phố Lò Đúc quyết định kinh doanh phở để nuôi sống gia đình có tới 10 anh chị em mà ông là con thứ tư. Dù rằng đã có một phở Thìn bờ Hồ nổi tiếng, và hàng phở sát vách nhà ông người ăn buổi sáng xếp bàn dài tới mấy gốc cây, và dù rằng thời ấy muốn mua một cái nồi quân dụng nấu nước dùng cũng là điều khó. Cha ông, một người làm gạch hoa, cống ống máng hiệu Nguyên Thành nổi tiếng từ thời Pháp, hiểu chuyện kinh doanh nên lo lắng: “Con đã quyết chưa? Liệu có trụ nổi không?”
Sự khởi đầu không ồn ào
Ông Thìn quyết làm. Ông trả lời với cha mình rằng, hàng xóm đã mang khách tới tận cửa nhà mình rồi, chỉ cách đúng 3 bước chân. Đấy chính là điều thuận lợi.
Bát phở mang thương hiệu “Thìn Lò Đúc” được
nấu bằng nguyên liệu Hàn Quốc
Vốn là dân điêu khắc, ông Thìn sở hữu một niềm đam mê nghệ thuật và tính cách thích tò mò tìm hiểu. Ông lang thang tìm hiểu vị thơm của phở có từ thảo quả, hoa hồi, hành, thịt bò… thì chúng được trồng ở đâu là thơm ngon nhất. Ông ăn ở tất cả các hàng phở nổi danh, vừa ăn vừa nghĩ. Ông nhận ra rằng, sinh vật có những loài thơm rất tự nhiên, theo địa lý. Phàm đã là loài động vật mà thịt thơm thì xương cũng ngọt, ví như gà ri ở Sơn Tây dù thiến hay không, đã ăn là “ngon đến giật mình”.
Ông học hỏi trong dân gian, nhặt nhạnh được nhiều điều hay, và đến thời điểm mở cửa hàng thì đã đủ tự tin rằng, mình đã hiểu những cái hay nhất, tốt nhất về phở. Công thức cơ bản ông khi nảy ra ý định kinh doanh là chỉ bán phở tái lăn được, đun chảo mỡ nóng già, quẳng tỏi gừng và thịt bò thái mỏng vào, đảo thật nhanh. Ông Thìn nấu phở cho cả nhà ăn. Hồi ấy ăn cái gì cũng thấy ngon, nhưng em gái của ông Thìn là Nguyễn Ngọc Lan, người từng bán hàng cho một nhân vật Hoa kiều có tên là Sôi Chí Liêm ở góc phố Phan Chu Trinh từ năm 8 tuổi, thấy phở của anh có sự khác biệt hẳn. Ông Thìn nghĩ, cả nhà khen ngon, em mình khen ngon thì ai cũng sẽ thấy ngon. Sau đó, không ồn ào, ông dựng tấm biển nhỏ bằng gỗ dán sơn nâu, kích cỡ chỉ chừng 1m2, chỉ ghi mấy chữ như khách ăn vẫn thấy hôm nay: “Phở Thìn Lò Đúc”.
Không hề cho người sang chèo kéo khách hàng bên, nhưng một người sang ăn thử và cứ thế đông dần, 3 – 4 năm sau thì hàng phở nhà hàng xóm không còn một người khách nào, đành đóng cửa rồi bán nhà đi đâu đó, nghe nói là xuống ở cạnh chùa Hai Bà.
Dạy nấu phở ở Seoul
Tháng 5/2009, sau 30 năm bán phở, lần đầu tiên ông Thìn xuất ngoại là sang Hàn Quốc để dạy nấu phở. Một số người Hàn Quốc muốn mở một quán phở tại Seoul, đã đi nhiều vùng miền của Việt Nam, cả trong Nam lẫn ngoài Bắc để học nấu phở, nhưng không ưng ý. Ông Thìn đồng ý sang Seoul dạy, tự tay làm bánh phở, đi chợ chọn thực phẩm… và đã biểu diễn 4 món xào giòn, xào mềm, áp chảo nước và tất nhiên là cả món sở trường: phở tái lăn.
Mr Thìn
và công đoạn xắt hành
Ông Thìn vui vẻ kể lại rằng, “thực khách ăn không còn một sợi”. Ông Thìn mời người lớn tuổi nhất, một vị GS Hàn Quốc cho ý kiến. Vị GS gập người chào ông và nói: “Tôi đi nhiều, thưởng thức nhiều, nhưng chưa bao giờ thấy ăn ngon và lạ như thế”. Tổng Giám đốc Cty trên muốn mua công thức và sở hữu thương hiệu “Phở Thìn” tại Seoul, nhưng ông Thìn nói rằng, nếu các anh chị có tâm nấu ngon cho người lao động Hàn Quốc cũng như người Việt Nam lao động ở Seoul thưởng thức, thì ông không lấy một đồng nào cả. Ông không chê tiền, nhưng ông muốn làm phúc cho con cháu.
Vì thế, sau đó ở Seoul đã xuất hiện “Restaurant Tặng”. Trong cửa hàng đó, phở của ông Thìn là một món quà tặng đặc biệt cho người thưởng thức ẩm thực ở xứ sở kim chi. Và Cty này mới thông báo với ông rằng, họ đã cho mở một quán “Restaurant Tặng” thứ hai vì đông khách, làm ăn rất được!
Thu Hoài
(Bài tham dự cuộc thi viết/ tìm kiếm 100 nhân vật Hà Nội do TT&VH phát động. Chi tiết xin xem tại Nguoihanoi.thethaovanhoa.vn)
Ngày 23/7, Hội nghị Truyền thông châu Á lần thứ 20 đã kết thúc tại thành phố Siem Reap, Tây Bắc Campuchia, thông qua Tuyên bố Angkor 2.0 về chống tin sai, tin giả.
Sáng 24/7, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch (VHTTDL) đã tổ chức họp báo công bố Thể lệ Giải báo chí toàn quốc “Vì sự nghiệp phát triển Văn hóa Việt Nam” lần thứ 3.
Sau một thập kỷ vắng bóng trên màn ảnh rộng, siêu sao K-drama Lee Min Ho trở lại với vai diễn đầy bất ngờ trong bộ phim giả tưởng hoành tráng Omniscient Reader: The Prophet, khiến người hâm mộ không khỏi tò mò.
Phó Thủ tướng Thường trực Nguyễn Hòa Bình đã ký Quyết định số 1581/QĐ-TTg (ngày 22/7/2025) ban hành Kế hoạch tiếp tục hoàn thiện tổ chức bộ máy của hệ thống chính trị và chuẩn bị Đại hội đảng bộ các cấp.
Trong bối cảnh toàn cầu có nhiều biến động, yêu cầu về đổi mới mô hình tăng trưởng, nâng cao nội lực, giữ vững ổn định vĩ mô, tận dụng cơ hội từ chuyển đổi số, xanh hóa và hội nhập quốc tế ngày càng được coi là cấp thiết.
Theo thống kê mới nhất của Ban chỉ huy phòng chống thiên tai-tìm kiếm cứu nạn và phòng thủ dân sự tỉnh Nghệ An, trên địa bàn tỉnh vẫn còn trên 9.000 hộ bị cô lập, chia cắt và mất điện hoàn toàn.
Trực tiếp bóng đá Việt Nam vs Philippines (16h00, 25/7) – Thethaovanhoa.vn cập nhật diễn biến, kết quả trận đấu giữa Việt Nam vs Philippines thuộc U23 Đông Nam Á 2025.
Giá nhà tại Mỹ đã tăng lên mức cao kỷ lục mới trong tháng Sáu, trong khi mùa mua bán sôi động vào mùa xuân không diễn ra như kỳ vọng. Đó là một nghịch lý đang diễn ra trên thị trường nhà đất Mỹ, cho thấy thị trường này khó phục hồi trong năm 2025.
Leanna Paul – người mẫu kiêm influencer mạng xã hội 25 tuổi, bạn gái của Liam Delap – vừa xác nhận đã chia tay tiền đạo người Anh giữa thời điểm Chelsea đăng quang FIFA Club World Cup.
Sau 2 năm hoạt động, cột mốc 1 triệu lượt bán hàng là thành quả của hành trình Gofit Mart bền bỉ xây dựng một thương hiệu phân phối sản phẩm healthy nhập khẩu chính ngạch, minh bạch và có trách nhiệm với sức khỏe người tiêu dùng.
Ngôi sao Lionel Messi sẽ phải ngồi ngoài một trận đấu của Inter Miami tại MLS sau khi không góp mặt trong trận đấu giao hữu giữa đội MLS All Stars với đội Liga MX All Stars.
Tay vợt gốc Việt Learner Tien tiếp tục ghi dấu ấn trong mùa giải 2025 khi đánh bại hạt giống số 5 Andrey Rublev ở vòng hai Citi Open ở Washington D.C. Đây là lần thứ 4 trong sự nghiệp, Tien thắng một đối thủ Top 10 ATP.
XSMB 24/7: Kết quả Xổ số miền Bắc hôm nay thứ Năm ngày 24/7/2025 quay thưởng lúc 18h10 được trực tiếp cập nhật nhanh nhất, chính xác nhất trên Thethaovanhoa.vn.
World Pool Championship 2025 đã chứng kiến dấu mốc đặc biệt khi lần đầu tiên một nữ cơ thủ - Seo Seoa đến từ Hàn Quốc - góp mặt thi đấu cùng các nam cao thủ hàng đầu thế giới.
Nhân kỷ niệm 78 năm Ngày Thương binh-Liệt sĩ (27/7/1947 - 27/7/2025), sáng 24/7/2025, Đoàn đại biểu lãnh đạo, nguyên lãnh đạo Đảng, Nhà nước, Mặt trận Tổ quốc Việt Nam đến đặt vòng hoa và dâng hương tại Đài tưởng niệm các Anh hùng liệt sĩ trên đường Bắc Sơn (Ba Đình, Hà Nội).
Trong khuôn khổ kỷ niệm 75 năm thiết lập quan hệ ngoại giao Việt Nam-Liên bang Nga, một triển lãm nghệ thuật đặc biệt mang tên "Thầy-Trò: Giai điệu một con đường" đã khai mạc tại Phòng trưng bày Nghệ thuật Zurab Tsereteli thuộc Học viện Nghệ thuật Nga ở thủ đô Moskva.