Miên Saigon, nhà hàng nằm trong danh sách MICHELIN Selected 2024 và MICHELIN Selected 2025, vừa qua đã chính thức ra mắt tasting menu đầu tiên của năm 2026 mang tên "Khai Canh". Thực đơn được sáng tạo bởi Chef Thùy Dung – một trong những gương mặt đại diện cho thế hệ đầu bếp trẻ đầy triển vọng, kết hợp giữa kỹ thuật đương đại và sự trân trọng sâu sắc với nông nghiệp, bản sắc địa phương.
Triết lý "Khai Canh": Sự khởi đầu của một chu kỳ vun trồng
Trong văn hóa nông nghiệp, "Khai" là mở ra, còn "Canh" chính là hành động canh tác, vun trồng, gợi về một hành trình bắt đầu từ những điều căn bản nhất với mỗi nguyên liệu được nuôi dưỡng, chăm chút và tôn trọng trong từng bước hình thành.
Với Miên Saigon, "Khai Canh" được định nghĩa là một hành trình chậm rãi, thuận hòa và đủ đầy, một khởi đầu nơi mọi thứ được diễn ra đúng nhịp, có thời gian để lớn lên, để kết tụ, và đi tới độ chín của riêng mình.
Thực đơn Khai Canh: Hành trình qua bốn chương chuyển tiếp
Khai Canh tập trung vào sự phát triển nhịp nhàng của hương vị dựa trên ba trụ cột: tính bản địa, sự xoay chuyển của nguyên liệu theo mùa và sự tiết chế trong kỹ thuật chế biến, dẫn dắt thực khách đi qua bốn giai đoạn của một mùa gieo trồng với từng món ăn, từng lớp vị giác tròn đầy, tinh tế.
Hành trình bắt đầu với chương Ươm Mùa (Cultivating the Season), tập trung vào sự tươi mới của các nguyên liệu như cá bóp Nha Trang, bòn bon hay sò điệp Hokkaido để đánh thức vị giác bằng sự tiết chế và tinh tế. Tiếp nối là Vào Nếp (Into Structure), giai đoạn chuyển tiếp khi các hương vị bắt đầu có sự kết nối và cấu trúc rõ nét hơn thông qua tôm hùm bông, mực lá Phan Thiết, cá tráp Nhật Ehime.
Đến chương Chín Tròn (Fully Rounded), các món ăn đạt đến sự viên mãn về cả kết cấu lẫn chiều sâu với dẻ sườn cừu Lumina hay bồ câu Pháp kết hợp cùng gạo Tám Xoan. Cuối cùng, Dư Hương (Lingering Notes) khép lại cả hành trình một cách tinh tế, tập trung vào hậu vị và hương thơm bền bỉ của lê Hà Giang và phật thủ. Sự kết hợp giữa nông sản Việt như khoai mì, củ né cùng các kỹ thuật lên men hiện đại tạo nên một bản sắc ẩm thực vừa hiện đại vừa gần gũi.
Để hành trình thêm trọn vẹn, Miên Saigon còn mang đến ba lựa chọn đồ uống đi kèm gồm Non-alcohol pairing (từ thực vật địa phương), Wine pairing và Rice wine pairing, tất cả đều được phát triển song hành cùng thực đơn Khai Canh để mang đến sự cộng hưởng độc nhất về vị giác.
