Trong vài năm trở lại đây, thị trường F&B Việt Nam chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ của specialty coffee* và bánh thủ công. Nếu trước đây khách hàng thường tìm đến một quán cà phê chỉ vì đồ uống hoặc ghé tiệm bánh chỉ để mua bánh mang về, thì ngày nay ngày càng nhiều thương hiệu đầu tư đồng thời vào cả hai yếu tố nhằm mang đến trải nghiệm hoàn chỉnh hơn cho thực khách.
Dưới đây là 10 thương hiệu specialty coffee và bakery nổi bật đang góp phần định hình xu hướng này tại Việt Nam.
*Specialty Coffee là thuật ngữ dùng để miêu tả tiêu chuẩn về chất lượng cao nhất của ngành cà phê hiện nay.
1. Ten Thousand Coffee Việt Nam
Ten Thousand là thương hiệu cà phê specialty cao cấp đến từ Mỹ. Hiện Ten Thousand Coffee đã có mặt tại 6 quốc gia như Úc, Hàn Quốc… và đang chuẩn bị mở thêm khoảng 20 cửa hàng mới tại Mỹ trong thời gian tới.
Thương hiệu sử dụng hạt cà phê specialty chất lượng cao, nổi tiếng với các menu signature như Onyx Latte và Einspänner. Thương hiệu vừa được nền tảng đánh giá nhà hàng và quán cà phê lớn nhất tại Mỹ Yelp xếp hạng số 1 trong danh mục "Best Coffee & Tea in New York". Trong khoảng 3 năm liên tiếp, thương hiệu này luôn nằm trong Top 3 thương hiệu cà phê specialty được người dân New York yêu thích nhất.
Bên cạnh cà phê, Ten Thousand Coffee cũng đang tái cấu trúc và nâng cấp thương hiệu tại Việt Nam, lấy cửa hàng đầu tiên tại Hà Nội làm trung tâm. Trong lần nâng cấp này, cửa hàng sẽ mở rộng số lượng chỗ ngồi và tuyển dụng pastry chef chuyên nghiệp từng làm việc tại các khách sạn 5 sao để ra mắt dòng bánh ngọt cao cấp mới. Thông qua lần tái cấu trúc thương hiệu này, Ten Thousand Coffee dự kiến sẽ giới thiệu nhiều loại cà phê và bánh bakery phù hợp hơn với khách hàng Việt Nam, đồng thời mang đến trải nghiệm khách hàng được nâng cấp rõ rệt.
Thương hiệu cũng cho biết trong thời gian tới sẽ tiếp tục mở rộng và củng cố vị thế của mình như một thương hiệu cà phê specialty cao cấp trên thị trường quốc tế.
2. XLIII Specialty Coffee
Tiền thân là 43 Factory Coffee Roaster, XLIII Specialty Coffee là một trong những đơn vị tiên phong trong lĩnh vực specialty coffee tại Việt Nam. Thành lập từ năm 2018, thương hiệu luôn nỗ lực tiếp cận nguồn nguyên liệu thượng hạng để trọn vẹn nhưng giá trị nguyên liệu của cà phê đến với khách hàng.
XLIII hợp tác trực tiếp với các nông hộ và nhà sản xuất cà phê hàng đầu thế giới, theo sát từng mùa vụ, thu mua hạt cà phê ở thời điểm tối ưu nhất và gìn giữ hương vị nguyên bản. Mỗi lô hạt đều được công khai thông tin về vùng trồng, giống cây, mùa vụ và phương pháp sơ chế, mang đến trải nghiệm thưởng thức mang tính chuyên môn cao cho khách hàng.
Song hành cùng cà phê, XLIII cũng phát triển các dòng bánh thủ công được chăm chút, bởi bàn tay khéo léo của những người thợ làm bánh lành nghề.
3. Parin Bakery
Là phiên bản cao cấp của Vollkorn – thương hiệu từng vận hành hơn 20 bakery tại Hàn Quốc, Parin Bakery mang đến mô hình bakery café hiện đại với sự kết hợp giữa kỹ thuật làm bánh châu Âu và tư duy vận hành đặc trưng của Hàn Quốc.
Thương hiệu nổi tiếng với gần 100 loại bánh được sản xuất mới mỗi ngày từ các nguyên liệu cao cấp như bơ Elle & Vire, chocolate nhập khẩu và các dòng bột chuyên dụng. Các sản phẩm đều được hoàn thiện bởi đội ngũ thợ bánh giàu kinh nghiệm, trong đó có những thành viên từng làm việc tại các khách sạn 5 sao.
Không chỉ chú trọng bánh ngọt, Parin còn phát triển menu cà phê, trà và đồ uống theo mô hình bakery café. Các thức uống được thiết kế nhằm kết hợp hài hòa với bánh, tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho khách hàng trong không gian lấy cảm hứng từ các bakery nổi tiếng tại Gangnam và Seongsu.
4. % Arabica
Xuất phát từ Kyoto, Nhật Bản, % Arabica hiện là một trong những thương hiệu specialty coffee có sức ảnh hưởng toàn cầu với hơn một trăm cửa hàng tại nhiều quốc gia.
Điểm mạnh của thương hiệu nằm ở việc kiểm soát chặt chẽ toàn bộ quy trình từ lựa chọn hạt cà phê, rang xay đến pha chế. Nhờ vậy, sản phẩm cà phê của thương hiệu được đánh giá cao về chất lượng, hương vị cân bằng và tính đồng nhất trên toàn hệ thống.
Bên cạnh đồ uống, % Arabica cũng phục vụ nhiều loại bánh nướng và pastry như croissant, pain au chocolat. Sự kết hợp giữa cà phê đặc sản và bánh thủ công giúp thương hiệu trở thành điểm đến yêu thích của những khách hàng theo đuổi phong cách tối giản nhưng cần sự chất lượng.
5. Rang Rang Coffee
Rang Rang Coffee là một trong những đại diện tiêu biểu của làn sóng specialty coffee tại Việt Nam. Thương hiệu tập trung vào việc tuyển chọn những lô cà phê chất lượng cao theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Thế giới (SCA), với điểm số từ 85 trở lên hoặc từng đạt các giải thưởng uy tín trong ngành. Những hạt cà phê này được thu hoạch từ các vùng trồng có điều kiện khí hậu thuận lợi, nơi sự kết hợp giữa nắng, gió và thổ nhưỡng tạo nên những tầng hương vị đặc trưng.
Không chỉ chú trọng cà phê, Rang Rang cũng dành nhiều tâm huyết cho các sản phẩm bakery. Những chiếc bánh được lựa chọn dựa trên tiêu chí có khả năng bổ trợ và tôn lên hương vị cà phê. Sự cân bằng giữa vị ngọt của bánh và đặc tính hương vị của cà phê là yếu tố giúp thương hiệu tạo nên trải nghiệm riêng biệt.
6. Mille Mille
Mille Mille là điểm đến quen thuộc của những tín đồ bánh ngọt cao cấp. Thương hiệu theo đuổi phong cách pâtisserie hiện đại với các dòng croissant, bánh lạnh và bánh theo mùa được thực hiện tỉ mỉ từ khâu nguyên liệu đến hoàn thiện. Những lớp bánh nhiều tầng, hương bơ đặc trưng và sự chỉn chu trong kỹ thuật chế biến là yếu tố giúp Mille Mille ghi dấu ấn với khách hàng.
Bên cạnh bakery, thương hiệu cũng phát triển các dòng cà phê và đồ uống được thiết kế nhằm bổ trợ cho trải nghiệm thưởng thức bánh. Sự kết hợp giữa cà phê và pastry theo phong cách châu Âu giúp Mille Mille trở thành điểm hẹn được nhiều người yêu thích.
7. Soko Cake Bake
Soko Cake Bake & Brunch mang đến mô hình kết hợp giữa bánh ngọt, brunch và đồ uống trong không gian hiện đại. Thương hiệu gây ấn tượng với các sản phẩm bánh lấy cảm hứng từ phong cách châu Âu cổ điển nhưng được điều chỉnh để phù hợp hơn với khẩu vị châu Á.
Song hành cùng bakery là menu cà phê được đầu tư chỉn chu, đa dạng từ các dòng espresso truyền thống đến trà và những lựa chọn phù hợp với các dòng bánh của thương hiệu. Đây là điểm đến được nhiều khách hàng lựa chọn cho những buổi gặp gỡ và thư giãn cuối tuần.
8. The 350F
The 350F được biết đến với những dòng bánh mousse mang phong cách châu Âu kết hợp cùng nông sản Việt Nam. Thương hiệu theo đuổi triết lý cân bằng vị ngọt, đồng thời tôn vinh nguyên liệu bản địa thông qua những sáng tạo trong công thức.
Bên cạnh thế mạnh về bánh, The 350F cũng phát triển các dòng cà phê và đồ uống được lựa chọn để kết hợp hài hòa với từng sản phẩm pastry. Trải nghiệm tại đây không chỉ dừng lại ở hương vị mà còn nằm ở sự chăm chút về hình thức và dịch vụ.
9. The Running Bean
The Running Bean là một trong những thương hiệu nổi bật theo đuổi mô hình specialty coffee kết hợp bakery và brunch. Thương hiệu chú trọng vào chất lượng cà phê với quy trình tuyển chọn hạt kỹ lưỡng, công thức pha chế được chuẩn hóa và phong cách phục vụ đề cao trải nghiệm cá nhân hóa.
Định vị không chỉ là điểm đến dành cho những người yêu cà phê, The Running Bean phục vụ thực đơn đa dạng gồm các loại bánh ngọt và bánh mặn được làm mới mỗi ngày. Các sản phẩm mang cảm hứng ẩm thực quốc tế, sử dụng nguyên liệu chất lượng cao và được chăm chút về hình thức, góp phần tạo nên trải nghiệm trọn vẹn giữa cà phê, bánh và không gian thư giãn cho khách hàng.
10. Bakes French Pastry
Bakes là thương hiệu bakery được nhiều thực khách yêu thích nhờ triết lý theo đuổi sự tự nhiên trong từng sản phẩm. Các sản phẩm của thương hiệu sử dụng nguyên liệu chất lượng, giảm lượng đường ở mức hợp lý, không sử dụng hương liệu nhân tạo hay chất bảo quản. Chất lượng sản phẩm được bảo chứng bởi đội ngũ chuyên môn giàu kinh nghiệm, được đào tạo qua học viện IECD của Pháp tại Việt Nam.
Bên cạnh thế mạnh về bánh thủ công mang phong cách Pháp, Bakes còn đầu tư vào trải nghiệm cà phê. Thương hiệu hiện sử dụng các dòng hạt được thu hoạch từ các nông trại địa phương, được chăm chút và rang theo từng mẻ nhỏ nhằm giữ trọn đặc tính hương vị của từng vùng trồng. Sự kết hợp giữa bánh chất lượng cao và cà phê được tuyển chọn kỹ lưỡng giúp Bakes mang đến trải nghiệm thưởng thức hài hòa cho khách hàng.
Kết luận
Sự phát triển của specialty coffee và bakery trong những năm gần đây đã mang đến cho thực khách nhiều lựa chọn chất lượng hơn, từ những ly cà phê được pha chế công phu đến các dòng bánh thủ công tinh tế. Dù yêu thích hương vị cà phê nguyên bản hay đam mê những chiếc bánh ngọt chuẩn Âu, 10 thương hiệu trên đều là những điểm đến đáng cân nhắc để khám phá và trải nghiệm.
