Ông chủ Hà Nội bỏ mức lương nghìn đô, về bán phở chay tự phục vụ

Từng là một đầu bếp sở hữu mức lương hơn 1000 USD/tháng song anh Hải vẫn muốn xây dựng sự nghiệp lại từ đầu với quán phở chay tự phục vụ.

Trong con ngõ nhỏ số 27 trên đường Hàng Vôi, nằm sâu trong lòng Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội, một quán phở và bún chay độc đáo đang thu hút sự chú ý của thực khách. Câu chuyện đằng sau quán này thực sự đặc biệt, là câu chuyện về sự từ bỏ, đam mê, và sự sáng tạo trong ẩm thực.

Anh Hải - chủ quán phở chay tự phục vụ từng có mức lương 30 triệu đồng/tháng. Ảnh: Dân trí

Chủ sở hữu của quán này, anh Lại Văn Hải, là một người đàn ông với kinh nghiệm lâu năm trong ngành ẩm thực. Trước khi bắt đầu hành trình kinh doanh của mình, anh Hải đã từng là đầu bếp đầy tài năng, làm việc tại nhiều nhà hàng danh tiếng. Mức lương hàng tháng của anh trong vai trò này có thể lên đến gần 30 triệu đồng, một con số ấn tượng trong thế giới của nghề bếp.

Nhưng cuộc sống không phải lúc nào cũng xoay quanh tiền bạc và công việc ổn định. Anh Hải, sau nhiều năm làm đầu bếp, cảm thấy một sự thay đổi trong tâm hồn của mình. Hơn một thập kỷ trước, anh bén duyên với đồ chay và quyết định thử nghiệm chế độ ăn chay. Cuộc hành trình này đã thay đổi cuộc đời anh.

Với thời gian, đam mê của anh Hải về đồ chay ngày càng lớn mạnh. Anh bắt đầu tham gia các lớp học về ẩm thực chay, nghiên cứu về các loại thực phẩm chay và cách kết hợp chúng để tạo ra những món ăn ngon và bổ dưỡng. Đối với anh, việc nấu ăn cho gia đình không chỉ là công việc hàng ngày mà còn là một hình thức thể hiện đam mê.

Mỗi bát phở chay ở quán chỉ có giá 20.000 đồng. Ảnh: Dân trí

Sau nhiều năm tiếp xúc với đồ chay, anh Hải đã quyết định rời bỏ công việc đầu bếp đang thăng hoa để theo đuổi niềm đam mê của mình. Ông bắt đầu một hành trình đầy mạo hiểm - mở quán phở chay và bún chay của riêng mình.

Quán phở và bún chay của anh Hải ẩn sau con ngõ nhỏ ở trung tâm Hà Nội. Với diện tích nhỏ, nơi này không có sự xa hoá của các quán ẩm thực lớn mà thay vào đó, tạo cảm giác gần gũi và thân thiện đối với thực khách.

Khác biệt với hầu hết các quán phở tại Hà Nội, anh Hải quyết định bán phở chay. Những lớp "thịt gà" và "thịt bò" trong bát phở chủ yếu được làm từ bột mỳ và nấm. Điều này tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đầy sáng tạo và mới lạ cho những người ưa thực phẩm chay. 

Quán phở của anh không cố định một thực đơn cụ thể, mà thay đổi theo ngày dựa trên chất lượng của nguyên liệu. Anh Hải luôn tập trung vào việc sử dụng nguyên liệu tốt nhất để tạo ra những món ăn ngon nhất. Điều này cho phép anh cung cấp nhiều loại món ăn khác nhau, từ phở chay đến bún chay, dựa trên sự sáng tạo và sự tươi ngon của nguyên liệu.

Mặc dù đã từng có mức lương hàng tháng lên đến 30 triệu đồng khi làm đầu bếp trong các nhà hàng, anh Hải không hối tiếc khi quyết định từ bỏ công việc đó để mở quán phở chay. Ông nói, công việc này mang lại cho anh niềm vui và sự hài lòng mà tiền bạc không thể đo lường. 

Quán khá nhỏ và nằm sâu trong ngõ nhưng vẫn thu hút lượng lớn thực khách. Ảnh: Dân trí

Khi những thực khách tò mò tìm đến quán của anh Hải, họ không chỉ được thưởng thức những bát phở chay và bún chay ngon miệng, mà còn được trải nghiệm một mô hình dịch vụ mới lạ. Quán không có nhân viên phục vụ, và mỗi thực khách sau khi gọi món sẽ tự mình bê đồ về bàn và dọn gọn bát đũa sau khi ăn xong. 

Chị Nhung, một thực khách gắn bó với quán từ khi nó mới mở, cho biết: "Ở đây, anh Hải không bao giờ dùng các loại đồ chay công nghiệp, cũng không lạm dụng mì chính. Thực đơn thay đổi theo ngày nhưng món nào cũng được nấu chỉn chu, hương vị đặc trưng".

Quán của anh Hải không chỉ thu hút người ưa thực phẩm chay mà còn thu hút những người yêu thực phẩm ngon và bổ dưỡng. Với mức giá chỉ 20.000 đồng/bát, món ăn chất lượng và sự hiện diện của anh Hải luôn là điểm thu hút thực khách đến thưởng thức món phở chay và bún chay tại quán nhỏ nằm ẩn sau con ngõ nhỏ của Hà Nội. 

Tại quán phở của anh Hải, mọi người ăn xong sẽ tự dọn bát đũa. Ảnh: Dân trí

Chị Lê Bích Hợi, một thực khách quen của quán, nói: "Ở đây tất cả các món bún, phở đều ngon. Phở chay nhưng ăn rất vừa miệng và giá chỉ 20.000 đồng/bát. Anh Hải chủ quán niềm nở, dễ thương".

Dù đã có mức lương hàng tháng lên đến hàng triệu đồng trong quá khứ, anh Hải đã tìm thấy niềm hạnh phúc thực sự trong việc theo đuổi đam mê của mình và chia sẻ nó với mọi người thông qua những bát phở chay và bún chay ngon lành tại quán của mình. Cuộc hành trình từ bỏ công việc đầu bếp với mức lương cao và đổi đời với kinh doanh phở chay "tự phục vụ" của anh Hải đã trở thành một câu chuyện đầy cảm hứng về sự tận hưởng cuộc sống và đam mê trong ẩm thực.