Yêu cầu của món ăn là thịt chín mềm, ngấm đều gia vị, thơm mùi hành, tỏi, đẹp màu cà chua
Nguyên liệu:
Đùi, hoặc cánh gà 500 gr. Cà chua 200 gr, dầu ăn, giấm, tương ớt, đường, bột đao, hành củ tươi, tỏi, rau mùi, nước mắm, muối, hạt tiêu, lượng vừa đủ.
 Nên chọn đùi gà tươi, chắc thịt làm món xào chua ngọt. Ảnh: Ẩm thực Việt Nam |
Cách làm:
Hành nhặt rửa sạch, củ hành thái mỏng, lấy một ít dọc hành cắt khúc 5 cm, chẻ dọc hai đầu thành những cánh nhỏ, ở giữa để nguyên, ngâm nước lạnh cho nở xòe hoa, vớt ra, để ráo, dọc hành còn lại cắt khúc 2 cm.
Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo, ớt tươi rửa sạch, chẻ hoa. Tỏi bóc vỏ, đập giập. Cà chua rửa sạch, cắt đôi, bỏ hạt thái nhỏ. Thịt gà rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp hành, bột đao, nước mắm, để ngấm.
Giấm hòa với nước mắm, đường, tương ớt, bột đao làm nước xào.
Đun mỡ nóng già, cho thịt gà vào rán chín vàng, vớt ra. Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào kỹ, đổ thịt gà vào xào tiếp, đậy vung om một lúc cho mềm xương. Quấy đều hỗn hợp giấm, đường, bột đao, đổ vào đảo đều. Khi bột sánh, chín trong, nếm vừa ăn, cho lá hành vào, xúc ra đĩa.
