(TT&VH) - Trong kỳ 1, chúng ta đã xem lại một món đồ chơi bằng sắt Tây thể hiện một “gánh phở rong” từ đầu TK 20 (hiện đang được lưu giữ tại Bảo tàng Con người Paris). Đó là một trong những minh chứng về nguồn gốc của phở. Theo tôi, sự đa dạng của các chủng loại phở ở Việt Nam khiến ta có thêm bằng chứng rằng Việt Nam chính là cái nôi của phở và từ cái nguyên liệu khởi đầu là những tấm bánh phở, người nghệ nhân ẩm thực tài ba đất Việt đã sáng tạo ra muôn vàn loại phở khác nhau.
Có bao nhiêu loại phở?
Có thể nói sau bún là loại thức ăn chế biến từ gạo được coi là phổ biến nhất trong ẩm thực Việt thì phở hiện thời cũng chính là một trong những loại đồ ăn mà ngày nay đâu đâu cũng có. Thật ra rất khó trả lời câu hỏi có bao nhiêu loại phở vì muốn trả lời thì trước tiên cần định nghĩa phở là gì. Tạm thời, cứ coi như những món ăn nào có liên quan đến bánh phở mà người ta gọi chung là phở.
1- Trước hết ta có thể thấy tùy theo cách chế biến mà định ra mấy loại phở chính: Phở nước và phở khô.
Phở nước là món phở phổ biến nhất. Bát phở bao giờ cũng được chan bằng các loại nước dùng khác nhau. Phở khô là loại phở không chan nước mà gồm có phở xào, phở áp chảo. Bánh phở tươi cuốn nhân thịt, nhân tôm thành phở cuốn. Bánh phở tươi chấm nước mắm hoặc ăn húp với nước dùng thịt thành một dạng phở nửa ướt nửa khô.
Một thứ phở khác cũng khá phổ biến ở vùng Lạng Sơn là phở chua. Người ta trộn bánh phở tươi thái nhỏ với thịt và nhiều gia vị tạo nên món phở chua nổi tiếng xứ Lạng. Có một dạng phở khác nữa là bánh phở tươi cuốn nhân tôm nõn quết mỡ rồi nướng trên than hồng gọi là “phở chả”, tôi chỉ mới được một lần thưởng thức trong tiệc ẩm thực dân gian mới đây ở xứ Thanh...
2- Về thành phần các nguyên liệu để nấu nướng thành các loại phở khác nhau thì cũng có rất nhiều kiểu phở đa dạng. Phở nước thì có phở bò, phở gà, phở ngan, phở lợn, phở tim cật... Hồi chiến tranh kinh tế khó khăn, thịt thà khan hiếm có nơi người ta còn nấu cả phở lạc, phở đậu, và phở... chỉ có bánh phở và nước dùng, gọi chệch đi là “phở không người lái”. Dân ghiền thịt chó ở thôn quê còn sáng tạo ra cả phở chó nữa.
Phở xào hay áp chảo chủ yếu là xào với thịt bò và một số loại rau. Có nhà hàng còn làm món phở xào thập cẩm với thịt bò, tim, cật và đôi nơi có cả phở xào hải sản, họ xào với tôm tươi, mực tươi và cả hải sâm... Áp chảo là một kiểu xào đặc biệt. Người ta áp sát bánh phở vào thành chảo gang nóng làm cho chúng cháy sém đi từng mảng và ăn có cảm giác vừa giòn lại vừa mềm.
“Giải phẫu” một bát phở “gốc”
Tranh khắc họa của H.Oger về gánh hàng rong
Có lẽ từ phở cổ điển nên bắt đầu từ bát phở bò cổ truyền được đem ra phân tích mổ xẻ để trên nền phát minh đầu tiên ấy, người đời sau thêm bớt hoặc thay thế, tạo ra các loại phở khác nhau. Ta thử làm một cuộc “giải phẫu”, phân tích thành phần của một bát phở nước nguyên thủy xem nó gồm có những gì và được chế biến ra sao.
Trước hết muốn có bát phở, ta phải có bánh phở. Không có bánh phở thì chẳng có bất cứ một loại phở nào. Bánh phở xưa được làm từ gạo tẻ và xay bằng cối đá. Khi người thợ tay quay cối xay, họ phải liên tục rót nước vào cối để gạo đã ngâm nước trong lòng cối hòa với nước chảy ra thành một thứ bột nước loãng. Một bí quyết không thể thiếu trong cách làm bánh phở là khi xay bột nước, người ta phải bỏ một lượng cơm tẻ nguội xay lẫn vào bột. Cơm tẻ nguội sẽ làm cho bánh phở được dai để khi ăn miếng bánh phở ta có cảm giác sần sật trong miệng.
Nồi nước dùng là một kỳ công của người nấu phở. Muốn có nồi nước dùng người ra phải hầm xương từ đêm hôm trước. Xương hầm xong vớt ra có thể bẻ đuợc như bẻ một viên phấn vì tất cả chất keo và tủy xương đã tan vào nồi nước dùng.
Gia vị cho vào nồi nước dùng có nhiều loại khác nhau với các tỷ lệ khác nhau. Có nhà cho vào mấy cánh hoa hồi, mẩu quế chi, thảo quả, hành khô nướng, gừng... Có nhà cho thêm cả đầu tôm, sá sùng hay râu mực... nồi nước dùng của phở là cả một bí quyết.
Các loại thịt để cho vào bát phở cũng nhiều loại khác nhau, với phở bò thì cơ bản có mấy loại: phở tái, tái gầu, tái nạm, thịt chín, sốt vang (thịt bò nấu rượu vang kiểu Pháp)
Ngoài ra những rau gia vị cho vào phở cũng rất khác nhau.
Phở guinness và phở đi về đâu hỡi phở?
Thời nay, người ta hám của to, lạ. Cái gì cũng kỉ lục. Nào là cái bánh chưng to làm từ cả tấn gạo nếp. Cái bánh tét dài mấy con sào, nồi phở nấu hàng trăm hàng nghìn người ăn...
Thú thật, tôi không ưa kỷ lục ẩm thực kiểu này. Ai thích mặc họ. Chỉ được cái to chứ tôi dám chắc rằng chẳng thể nào đạt kỷ lục về ngon và vệ sinh an toàn thực phẩm được. Ăn là để thưởng thức cái vị của ẩm thực. Ăn những “quái vật” bánh chưng bánh tét khổng lồ hay nồi phở to đùng như cái nồi súp-de tàu hỏa kia thì còn ra gì nữa. Có câu: “Thực bất tri kì vị”. Có nên áp dụng câu ấy cho những người ham thích các món ăn kỷ lục khổng lồ này không nhỉ?
Từ bát phở bò cổ điển của ông Thạch Lam, cụ Vũ Bằng, cụ Nguyễn Tuân mô tả ngày nào, nay trên đời đã biết bao thứ phở khác nhau sinh sôi nảy nở. Có thứ trong bát phở xưa các cụ thưởng ngoạn nay không còn và khó phục hồi như phở có thêm hương cà cuống bởi cà cuống nay hầu như tuyệt chủng. Nhưng cũng có biết bao thứ phở lạ mới ra đời. Chẳng có thứ phở nào “bài trừ” thứ phở nào.
Jude Bellingham công khai tình cảm với người mẫu Ashlyn Castro khi cô tái xuất trên Instagram sau lùm xùm về quá khứ hẹn hò, khẳng định mối quan hệ bền chặt trước sóng gió dư luận.
MU đã hoàn tất việc ký hợp đồng với tiền đạo người Brazil Matheus Cunha từ Wolves với mức phí chuyển nhượng lên tới 62,5 triệu bảng, tùy thuộc vào việc hoàn tất thủ tục xin visa và đăng ký thi đấu. Thông báo chính thức được phát đi vào chiều Chủ nhật.
Chùa Âng (tên Khmer là Angkorajaborey) tọa lạc ở ngoại ô thành phố Trà Vinh, tỉnh Trà Vinh, có từ năm 990 là một trong những ngôi chùa cổ tiêu biểu nhất của người Khmer ở Việt Nam.
Không lâu sau khi vượt qua CAHN ở chung kết Shopee Cup, Buriram United giành nốt Thai League Cup để hoàn tất cú ăn tư lịch sử, và khẳng định vị thế CLB hay nhất Đông Nam Á.
Ngày 31/5/2025, Henrique Calisto, cựu HLV trưởng đội tuyển Việt Nam, đã chính thức được bầu làm Chủ tịch Hiệp hội HLV Quốc gia Bồ Đào Nha (ANTF) nhiệm kỳ 2025-2028 với chiến thắng áp đảo, giành 233 phiếu (90,6%) trước đối thủ André Reis (20 phiếu).
Cao Penant Quang Vinh tiết lộ rằng thủ môn Nguyễn Filip chính là người báo tin anh được HLV Kim Sang-sik triệu tập lên đội tuyển Việt Nam trong dịp FIFA Days tháng 6 này. Ban đầu, hậu vệ Việt kiều không thể tin vào tai mình.
Chelsea đã xác định đối thủ cuối cùng trong bảng D tại FIFA Club World Cup 2025 khi Los Angeles FC (LAFC) giành vé tham dự sau chiến thắng kịch tính 2-1 trước Club America trong trận play-off vào tối 31/5/2025.
Rạng sáng 1/6/2025, Paris Saint-Germain (PSG) đã giành chiến thắng lịch sử 5-0 trước Inter Milan trong trận chung kết UEFA Champions League tại Allianz Arena, Munich, mang về chiếc cúp danh giá đầu tiên cho câu lạc bộ.
XSMB 1/6: Kết quả Xổ số miền Bắc hôm nay Chủ Nhật ngày 1/6/2025 quay thưởng lúc 18h10 được trực tiếp cập nhật nhanh nhất, chính xác nhất trên Thethaovanhoa.vn.
Desire Doue của PSG đã tỏa sáng đã mang về chiếc cúp UEFA Champions League đầu tiên trong lịch sử câu lạc bộ với chiến thắng áp đảo 5-0 trước Inter Milan trong trận chung kết tại Munich Football Arena.
Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính dự Lễ khởi công Tổ hợp không gian sáng tạo CMC, sự kiện đánh dấu bước ngoặt chiến lược của Tập đoàn Công nghệ CMC không chỉ về quy mô đầu tư mà còn về định hướng phát triển dài hạn.
Ngày 1/6, Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính dự Lễ kỷ niệm 30 năm thành lập Tổng công ty Hàng không Việt Nam và đón nhận Bằng khen của Thủ tướng Chính phủ vì những thành tích xuất sắc, đóng góp tích cực vào sự nghiệp phát triển kinh tế - xã hội và hội nhập quốc tế của đất nước.
XSMN 2/6: Xổ số miền Nam ngày 2/6/2025 gồm các tỉnh Đồng Tháp, TP Hồ Chí Minh và Cà Mau. Theo dõi kết quả XSMN hôm nay thứ Hai ngày 2/6 trên Thethaovanhoa.vn.
Ngày 1/6/2025, Hà Nội bắt đầu đón đợt nắng nóng đỉnh điểm đầu tiên với nhiệt độ lên đến gần 40 độ C. Đây là mức nhiệt độ cao nhất từ đầu mùa hè tới nay.
Chiều ngày 31/5, CTCP Sách Thái Hà phối hợp với E-PowerUp tổ chức sự kiện giao lưu với chủ đề "Nghệ thuật sống - Từ hiểu mình đến hiểu người" và giới thiệu dòng sách bỏ túi tinh gọn. Sự kiện diễn ra tại sân khấu A - Đường Sách Nguyễn Văn Bình, Quận 1, TP.HCM.
Nhà thờ cổ họ Lê ở ấp Thạnh Lợi, xã Đức Tân, huyện Tân Trụ, tỉnh Long An được ông Lê Văn Khiêm, một phú nông trên vùng đất này xây cất từ những năm đầu thế kỷ 20. Đến nay, trải qua 120 năm, nhờ con cháu dày công gìn giữ nên ngôi nhà vẫn còn nguyên vẹn, từ kiến trúc, khung cột cho đến nhiều vật dụng, đồ thờ cùng, bàn ghế trong nhà.
Kết quả Roland Garros 2025 hôm nay - Thethaovanhoa.vn cập nhật kết quả tennis đơn nam và đơn nữ giải quần vợt Pháp mở rộng 2025 ngày 1/6, rạng sáng 2/6.
Đội tuyển U16 Việt Nam giành được 4 điểm sau 3 trận đấu tại giải U16 quốc tế 2025, ghi 5 bàn và để thủng lưới 5 bàn (hiệu số 0). Thường trực Liên đoàn Bóng đá Việt Nam (VFF) đã quyết định thưởng “nóng” cho thầy trò HLV Cristiano Roland số tiền 400 triệu đồng.